Историята на дражетата

Как са се появили дражетата и защо в името на нашето Ателие има "конфети"?

Шоколадовите дражетата се вписват чудесно в начина на живот на модерния човек, но всъщност са един много древен продукт.

Първите дражета

Легендата разказва, че през 177 г. пр.н.е. римски сладкар на име Julius Dragatus случайно разлива мед върху купчина бадеми, докато подготвя десерт за тържеството на местен благородник. 

Идеята му харесала и така се родили дражетата (наречени на негово име – dragati) - специален десерт за сватбите и кръщенетата на представителите на висшата класа.

От мед към захар и защо фармацевтите също правят дражета

Минали векове преди покритите с мед бадеми на Julius Dragatus да придобият сегашния си облик.  

Едва по време на Кръстоносните походи захарта стигнала до Европа. Легендата твърди, че през 1220г. на незнаен аптекар от Verdun, Франция, му хрумнала идеята да покрие своите горчиви лекарства със захар и така фармацията се сдобила с дражетата като формат.

С времето производството на покрити със захар бадеми, за които се вярвало, че имат лечебни свойства, станало толкова значимо за региона, че през 1660 г. Colbert писал на краля:

" Във Verdun се извършва важна търговия с дражета".

Значимостта на това производство била толкова голяма, че дори днес Dragées de verdun продължават да са една от визитните картички на града.    

Йордански бадеми, които нямат нищо общо с Йордания

Захаросаните бадеми са широко познати под името Jordan almonds. Противно на очакването, произходът на това наименование няма нищо общо с Йордания или с едноименната река. Най-вероятно Jordan e преиначената френска дума за градина – jardin – с която се отличавали опитомените (градински) бадеми, използвани за дражиране, от техните диви събратя. Дивите бадеми са отровни заради високото съдържание на амигдалин – съставка, която се разпада до токсичния в определени дози цианид, и други химически съединения. Чрез продължителната им култивация, бадемите загубили своя опасен характер и горчив вкус. 

Време е за конфети и отговор на въпроса "Защо точно пет?"

Друго популярно име на захаросаните бадеми, е италианското confetti, с произход, най-вероятно, от латинската дума "confectum" – "опакован, обвит". Наименованието се свързва с малките вързопчета от тюл или коприна, в които се обвивали захаросаните бадеми – подарък за гостите на тържествени събития като сватби и кръщенета. 

В много държави младоженците даряват и днес своите гости с 5 захаросани бадема, които олицетворяват най-съкровените пожелания към младото семейство: за плодовитост, дълъг живот, здраве, богатство и щастие.

Избрахме това име за нашето малко ателие за шоколадови дражета като символ на специалните моменти в живота. Изработването на дражета за сватбено тържество, кръщене, рожден ден или юбилей, е една от любимите ни услуги, затова не се колебайте да ни потърсите за своя специален ден.

Как Ателие 5confetti произвежда своите дражета?

Ако погледнете на тази снимка от началото на миналия век, ще установите, че за направата на дражета се използва едно много просто устройство - въртящ се барабан:

Фотография: Atelier special de fabrication de dragées, "Dictionnaire encyclopédique de l'épicerie et des industries annexes" par Albert Seigneurie, édité par "L'Épicier" en 1904, page 272.

В зависимост от това, дали дражетата са солени (тип "бирен фъстък"), захарни или шоколадови, има известна разлика в допълнителното оборудване, но принципът е един и същ: при добавяне на малки порции покритие (панировка, захарен сироп, шоколад), центробежната сила го разнася по повърхността на сърцевините - ядки, семена или плодове. 

Когато тази стъпка се повтори многократно, около центъра се натрупва толкова материал, че той се превръща в топче, независимо от първоначалната му форма. Това обаче не е необходимо - в своята работа ние винаги търсим баланс между вкус, текстура и визия за превъзходно гурме преживяване!