Солен карамел – вкусът, който завладя света
Днес разказваме историята на соления карамел и защо той е толкова магнетичен
В света на шоколадовите изделия, карамелът е третият най-разпространен аромат след лешника и бадема, а популярността на соления карамел нараства лавинообразно в последните години. Контрастът между топлите кафеви нотки на карамела и подчертания характер на кристалчетата сол дава дълбоко, богато вкусово преживяване – истинско усещане за лукс и комфорт. Ето защо соленият карамел, представен под формата на шоколад, е гурме за възрастни- едно от малките лично техни удоволствия.
Кога обаче се появява тази неустоима комбинация от вкусове и кой е нейният създател?
През 70-те години на миналия век потомственият сладкар Анри льо Ру (Henri Le Roux) се установява в родния град на съпругата си Киберон в областта Бретан, Франция, с идеята да създаде собствена фабрика за шоколад и сладолед. В търсене на оригинален сладкарски продукт, нещо ново и просто, с което да се отличи и да създаде свое име, Анри се спира на типична за региона суровина:
"Беше очевидно: ние сме в Бретан, така че може да направим нещо със солено масло...".
След три месеца тестване рецептата е готова: полусолен маслен карамел, към който той добавя орехи, лешници и натрошени бадеми, за да създаде уникална текстура. Роден е нов вкус – солен карамел, който ще направи Анри известен в цял свят!
След скромното начало
Годината е 1977 г. През нея той успява да продаде 400 кг от новия карамелен бонбон, на следващата година - 700 кг и така нататък... мълвата се носи от уста на уста.
През 1980 г. Анри печели наградата за най-добър бонбон на Франция (Meilleur Bonbon de France) по време на престижното изложение Salon International de la Confiserie в Париж и го застига световна слава.
През 1997 г., за да отпразнува 20-та годишнина на своята шоколадова фабрика в Киберон, Анри льо Ру произвежда най-дългия карамел в света: фитил с дължина 567,85 метра или повече от 200 кг карамел, еквивалент на 24 000 карамелени бонбона. Постъпленията от продажбата са дарени за благотворителност.
И светът полудя
За да отговорим на всенародната любов към този неустоим вкус, от ноември след лешниците със солен карамел представяме още един продукт – Бадем в солен карамел. За да направим тези дражета, използваме разновидност на белия шоколад, която се среща под имената блонд, голд или амбър. По същество, това е бял шоколад, към който е прибавена карамелизирана захар, а в идеалния случай, карамелизацията се е случила по естествен начин - в дългите часове на конширането на шоколада, когато захарта в рецептата е започнала да се превръща в карамелен разкош.
Белгийският шоколад, с който обожаваме да работим - Амбър - е точно такъв: естествено карамелизиран, с мек и балансиран вкус, и продължителен топящ се момент на удоволствие. Нещо повече, Амбър е произведен по устойчив начин благодарение на програмата Cacao Trace, която се грижи за благосъстоянието на фермерите и природата. Избирайки нашите дражета Солен карамел вие избирате да направите добро!
За да бъде вкуса на нашите дражета още по-интригуващ, добавяме опушена Малдонска сол. Този уникален продукт се добива от семейна компания в английския град Малдон по традиционен, естествен метод, вече близо 150 години. Перфектният баланс между минералите в нейния състав, който дава интензивен и чист вкус, я правят предпочитана гурме съставка в ястията на шеф-готвачи от цял свят.
Може да научите повече за нашите дражета Солен карамел в секцията с Продукти и да ги споделите с най-любимите хора и колеги в предстоящия празничен сезон.